GASTRONOMÍA DE LA SIERRA Pachamanca El nombre de este plato deriva del término quechua para “olla de tierra”, pues tradicionalmente se prepara en un horno excavado en la tierra y cubierto con hojas y piedras. Puede llevar carnes de res, de pollo, de cerdo, de cordero u otras, maceradas en especias como huacatay y ají colorado, y acompañadas con papas, camotes y habas. También se puede hacer en una olla grande. Para ver la receta de la pachamanca la olla. Chicharrón de chancho Es una de las formas de degustar cerdo más preferidas por los peruanos. La carne de este animal es trozada, cocinada en agua con hierbabuena y frita en abundante aceite o manteca. Puede consumirse con pan en el desayuno o con papas y salsa criolla en la comida. Chupe Verde El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo . El nombre de este plato se debe a la variedad de hie...
GASTRONOMÍA DE LA COSTA Ceviche Es quizá el plato más representativo del país, ubicable en restaurantes, hogares y carretillas al paso. Consta de pescado cortado en trozos o mariscos, acompañado de jugo de limón, ají, cebolla en julianas y sal. Se sirve con camote o yuca y, en ocasiones, es acompañado del chicharrón de pescado o calamar. Lomo saltado Todo un emblema de la gastronomía peruana. El lomo de la res es trozado y salteado en una sartén con cebolla, tomate, vinagre. La papa es cortada en bastones y frita, para luego unirse al resto de los ingredientes. Este guiso se sirve con una porción de arroz. Causa rellena Esta apetitosa entrada tiene por ingrediente principal a la papa amarilla, la cual es prensada y amasada con ají amarillo licuado y jugo de limón. Puede rellenarse con pollo deshilachado, zanahoria, palta y mayonesa, o con atún, cebolla y la mencionada salsa. Se sirve fría. Ají de gallina Popular guiso consistente en pechuga deshilachada de gallina o p...