GASTRONOMÍA DE LA COSTA 

Ceviche

Es quizá el plato más representativo del país, ubicable en restaurantes, hogares y carretillas al paso. Consta de pescado cortado en trozos o mariscos, acompañado de jugo de limón, ají, cebolla en julianas y sal. Se sirve con camote o yuca y, en ocasiones, es acompañado del chicharrón de pescado o calamar.

Lomo saltado

Todo un emblema de la gastronomía peruana. El lomo de la res es trozado y salteado en una sartén  con cebolla, tomate, vinagre. La papa es cortada en bastones y frita, para luego unirse al resto de los ingredientes. Este guiso se sirve con una porción de arroz.

Causa rellena

Esta apetitosa entrada tiene por ingrediente principal a la papa amarilla, la cual es prensada y amasada con ají amarillo licuado y jugo de limón. Puede rellenarse con pollo deshilachado, zanahoria, palta y mayonesa, o con atún, cebolla y la mencionada salsa. Se sirve fría.

Ají de gallina

Popular guiso consistente en pechuga deshilachada de gallina o pollo con una crema a base de leche, ají amarillo, pan y varios condimentos. Es acompañado con papas sancochadas y arroz; en ocasiones lleva lechuga y huevo. Consistente y exquisito, es recurrente como plato de fondo en los almuerzos.