Gastronomía peruana

GASTRONOMÍA DE LA SIERRA

Pachamanca

El nombre de este plato deriva del término quechua para “olla de tierra”, pues tradicionalmente se prepara en un horno excavado en la tierra y cubierto con hojas y piedras. Puede llevar carnes de res, de pollo, de cerdo, de cordero u otras, maceradas en especias como huacatay y ají colorado, y acompañadas con papas, camotes y habas. También se puede hacer en una olla grande.

Para ver la receta de la pachamanca la olla.

Chicharrón de chancho

Es una de las formas de degustar cerdo más preferidas por los peruanos. La carne de este animal es trozada, cocinada en agua con hierbabuena y frita en abundante aceite o manteca. Puede consumirse con pan en el desayuno o con papas y salsa criolla en la comida.

Chupe Verde
El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo. El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en su receta, que le dan ese color verde tan característico. Algunas de estas hierbas son las que siguen: muña, huacatay y paico.

Puca picante

Esta receta está profundamente identificada con Ayacucho, su lugar de origen. Consiste de carne de cerdo o cuy en trozos, acompañada de papas y de un guiso rojizo que lleva ají panca, beterraga y maní. Suele servirse con arroz en ocasiones como la Semana Santa o el techado de las viviendas.

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GASTRONOMÍA DE LA SELVA Juane de gallina Uno de los platos más tradicionales de la Selva peruana, muy consumido durante la fiesta de San Juan, de la cual adquiere el nombre. Puede hacerse con una base de arroz, yuca o chonta, y con carnes de la gallina, el cerdo, o pescados como el paiche. Su aroma y color característicos atraen a más de uno. Para ver la receta del juane de gallina. Patarashca Este plato selvático, frecuente en diversas fiestas, consiste en filetes de pescado de río de cualquier tipo (según la región), sazonados con sacha culantro, palillo y ají. Estos ingredientes son cocidos a la parrilla dentro de hojas de bijao. Es una buena forma de comer pescado con todo el sabor amazónico. Tacacho con cecina El tacacho con cecina es un gran representante de la selva peruana y de sus celebraciones. La masa o tacacho está hecha de plátano verde frito, machacado y mezclado con manteca de cerdo. La otra parte del plato, la cecina, es carne de porcino seca y ahumada.

GASTRONOMÍA DE LA COSTA Ceviche Es quizá el plato más representativo del país, ubicable en restaurantes, hogares y carretillas al paso. Consta de pescado cortado en trozos o mariscos, acompañado de jugo de limón, ají, cebolla en julianas y sal. Se sirve con camote o yuca y, en ocasiones, es acompañado del chicharrón de pescado o calamar. Lomo saltado Todo un emblema de la gastronomía peruana. El lomo de la res es trozado y salteado en una sartén con cebolla, tomate, vinagre. La papa es cortada en bastones y frita, para luego unirse al resto de los ingredientes. Este guiso se sirve con una porción de arroz. Causa rellena Esta apetitosa entrada tiene por ingrediente principal a la papa amarilla, la cual es prensada y amasada con ají amarillo licuado y jugo de limón. Puede rellenarse con pollo deshilachado, zanahoria, palta y mayonesa, o con atún, cebolla y la mencionada salsa. Se sirve fría. Ají de gallina Popular guiso consistente en pechuga deshilachada de gallina o p...